发布日期：2025-02-17 16:09 点击次数：109
左近清朗节，上海青团销售日渐红火，多家老字号门口依然排起长队迪士尼彩乐园关了吗，有的老字号单日销量依然越过5万只，足以评释亏本者对青团的宠爱。
上海青团销售渐入岑岭。
但上海辟谣平台记者发现，市集上出现了一些不适当实情的说法。比如，有东说念主说“上海的青团使用青菜汁染色的，不如其他地区的青团”；还有东说念主说“店里作念的都有添加剂，不如网上销售的现制产物”。其实，独一到热销品牌的坐蓐车间看一看，这些说法不攻自破。
在王家沙南京西路总店的坐蓐车间，师父们轮班，每天12小时现包现制各式口味的青团。从拌粉作念皮，到包馅成型，再到蒸煮出炉、包装销售，活水线功课，环环相扣。
沪产现制青团经常用麦青汁、艾草染色。
稽察现场原料发现，这里青团的“青色”来自麦青和艾草，莫得青菜汁，也莫得其他染色剂。其中，艾草青团是王家沙的明星产物，在蒸熟的青团表皮上，还能看见细细的被碾碎的艾草末，带有艾草越过的幽香。
带凯旋傅暗示，现制现售的青团配料表十分简单，纯自然植物染色，公正现炒馅料，不含防腐剂。他说，青菜汁根底就不成给青团染色，“不上色，高温一蒸，还会发黄，‘卖相’不好。”各地的青团染色方式略有各别，但以麦青、艾草最为盛大。
现制青团无须至极使用添加剂。
相隔不远的好事林总店里，净素青团蛊惑了不少回头客。带凯旋傅先容，这里的青团用麦青汁染色，一样不需要染色剂。由于是净素青团，是以团皮、团馅的原料都严格按照素食条件，使用素油素菜，馅料亦然门店公正的。
净素青团从团皮到团馅都严格罢免素材加工条件。
不外，跟着素食菜肴的日渐丰富，净素青团的口味并不只调。除了黑芝麻、马兰头、荠菜等口味，本年新添了鲜笋烤麸和椰香紫薯口味，市集反响很可以。
麦青汁染色，皆集不同馅料，让净素青团也有了新名堂。
福州路上的杏花楼总店，一样迎来一波又一拨购买青团的亏本者；还有亏本者早早电话预定，订购数十盒盒青团自提。门店再次成就明档窗口，让亏本者能近距离不雅察青团制作的悉数这个词流程。
杏花楼的明档窗口的现制青团坐蓐全流程清浮现爽。
带凯旋傅先容，迪士尼彩乐园登陆这里的青团也用麦青汁染色，现场将麦青汁与糯米粉羼杂，揉成团皮后制作。咸蛋黄肉松、豆沙是杏花楼的牌号口味，悉数馅料一样公正而成。
现制青团全流程“无至极添加”。
不外，亏本者要清闲的是，现制现蒸现售的青团与预包装青团不一样。
两者最直不雅的辞别是保质期不同。其中，现制现售的青团保质期经常不越过一周，况且要冷藏保存。冷藏后，青团会变硬，需要微波炉或隔水加热后身手复原口感。
预包装青团分不同类型，有的需要冷冻保存，有的却可常温保存。它们的保质期经常长达1个多月甚而几个月，况且那些常温保存的产物无须加热，恒久都保捏团皮柔滑。
业内东说念主士指出，变成以上各别的原因是青团团皮的配料不一样。简单来说，青团分“生包”和“熟包”两种方式。“生包”是指团皮是生的，制品青团需要蒸熟后食用。现制现售和部分冷冻青团都选拔生包工艺，前者保质期较短，要实时食用；后者因冷冻保存延迟了保质期，但食用前要蒸熟。
“熟包”牵强附会，即制作青团使用的团皮依然蒸熟了。其中大部分“熟包”团皮是用食用玉米淀粉和饮用水制作的麦芽糖浆。使用这种团皮能常温保存不变硬，但口感与“生包”青团有一定各别。
一样是预包装青团，冷冻产物和常温产物的团皮要素收支很大。
是以，亏本者选购青团时可说明自身喜好取舍不同种类，并要清闲保存方式和加热面容。
需要指示的是，部分圈群传播的“店里作念的都有添加剂，不如网上销售的现制产物”说法很不靠谱。从现场看望可以看到，绝大大批现制现售的青团既不必防腐剂，也不必食物添加剂，即是最简单的“现制团皮+现制馅料”。之是以青团会变硬，是糯米团皮自己特质决定的。
比较之下，网上的现制产物却有安全隐患。记者发现，这类店铺大多为个体户，将“手工现制”看成卖点，选拔等闲快递发货。有的店铺暗示，会将产物装在食物袋中，按泛泛的配送后果，“一两天里不会有问题”；有的店铺称，会把产物真空包装后快递，安全有保险。
但是，常温输送现制青团极易变质，若是包装不当，还可能被二次收敛。加上清朗前后天气变化大，湿度也不低，进一步增多了食物安全风险。
因此迪士尼彩乐园关了吗，业内东说念主士提倡亏本者严慎通过互联网选购“现制现售”的青团。相较而言，在电商渠说念，通过冷链配送的冷冻青团或常温款预包装产物的卫生安全更有保险。
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