“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春天来了，荠菜上市，不错尝鲜啦！

不少东谈主一定在酣醉着荠菜作念的好意思食——荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜肉包、荠菜炒鸡蛋、荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜馅饼、荠菜春卷……

比拟其他春菜，比如香椿、芦蒿、苜蓿等，荠菜的受迎接进度似乎要更高，不错说南北、老小齐宜。

不外，享受着荠菜好意思味的同期，你有莫得思过，荠菜为什么这样厚味～

荠菜鲜好意思的私密

荠菜的鲜好意思，当先来自它其中的“鲜味制造机”——荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入一丝盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精的主要要素是谷氨酸钠），荠菜的鲜味立马就涌现出来了。

其次，荠菜的好意思味来自于它的水灵。初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量最豪侈，吃起来也就最鲜甜。有些一又友挂念荠菜有涩味，其实水灵的荠菜涩味并不重。而况，只需用热水稍加焯烫30秒傍边，去掉带来涩味的草酸，口感就会愈发鲜好意思。

荠菜还有一种独特的香味，主要来自于其中的叶醇（具有激烈绿色嫩叶幽香气息的无色液体，香气新鲜浓郁自然），这种物资关联词香料行业的明星。

“补钙小高东谈主”

保举天下在春天多多吃荠菜，自然不仅仅因为它是应季蔬菜，还有一个很进击的原因——荠菜的钙含量在蔬菜中真算得上名列三甲，以至不逊于牛奶。

咱们不错看一下这个对比：

不错看到，荠菜的钙含量比起其他蔬菜算是“碾压性”奏凯，惟一能和它比好意思的芥菜，却因为最常被用来作念成腌菜、咸菜，而增多了高盐这个不健康因素，详尽来看，也曾比不上荠菜。

单从表面上讲，吃100克荠菜所取得的钙就能得志东谈主体一天1/3以上的钙需求。

有些一又友神话，荠菜中有草酸，会影响钙的收受。真的，荠菜中含有一定量的草酸，但关于荠菜“补钙”的后果影响并不算大。

一方面是因为荠菜的草酸含量其委果蔬菜中也不算很高。不少常见蔬菜中草酸的含量都比荠菜要高，比如菠菜、红绿苋菜等。另一方面是因为咱们不错通过焯烫这种浅易面容将草酸去掉（草酸可溶于水）。总之，要是因为挂念草酸影响钙的收受而推辞荠菜，那委果是有点亏大了。

而况，除了含钙高这个最大的上风，荠菜其他方面的养分上风也退却小觑。

新华社记者 张建松 摄

比如，荠菜的钾含量很高。荠菜的钾含量达到了280mg/100g ，在蔬菜中，也就苋菜（340mg/100g）、芥蓝（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等几种绿叶菜的钾含量比荠菜高。荠菜的钾含量以至比咱们老练的补钾小高东谈主香蕉（钾含量为256mg/100g）都要高。因此，相等允洽患有高血压、心血管系统疾病的一又友食用。

第二，迪士尼彩乐园三荠菜的膳食纤维含量高。荠菜中不可溶性膳食纤维的含量达到1.7g/100g ，再加上高钾自己就有促进胃肠谈蠕动的后果。这样一来，关于平淡胃肠谈蠕动冉冉、便秘的一又友来说，荠菜的上风又一次涌现。

第三，荠菜中类胡萝卜素含量很高。荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg/100g，比咱们平淡熟知的橙黄色蔬果，如南瓜（890μg/100g）的类胡萝卜素含量都更高。这关于保护视觉细胞，注重干眼症等十分有利。

此外，荠菜中的维生素 C 含量也较高，为43mg/100g 。比拟菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g ）、大白菜（37.5mg/100g）这些常见蔬菜来说，更显优秀。

这样一比，就会发现荠菜真的是值得保举。不仅味谈鲜好意思，而况多样有利健康的养分素含量都不低。竟然，随着“老祖先严选”吃春菜，不会错！

吃荠菜，这些细节要安闲

自然不像云南菌子那样，吃起来颇有门槛，但荠菜思吃得安全健康，也有一些安闲事项。

1 别我方到旷野挖荠菜

城市谈路边、绿化带等方位的野菜，很容易受到接触车辆排放尾气的影响，收受重金属，有些果园、菜园，喷了农药，都对东谈主体健康不利。同期，也很有可能错挖成其他弗成食用以至可能有毒无益的野生植物。

2 荠菜食用前要焯烫

如前所述，由于荠菜含有一定量的草酸，不仅影响口感，还会影响钙收受，因此在食用前需要热水焯烫一下。

这里要教唆天下，焯烫时要安闲先摘菜、清洗，然后不要切菜，顺利整颗菜热水下锅，水量要豪侈，而况要把合手好时长，不宜过久（鲜荠菜1分钟之内即可）。这样既能更好地保留其他容易受到高温影响的养分素，如维生素C，又能幸免荠菜被煮软煮烂。

焯水事后，提议立即放进冷水中降温、沥干，然后就不错作念多样好意思食了。

焯烫的步伐还不错用来储存荠菜——将焯烫好的荠菜团成一团，挤出水分后顺利冷冻起来，就不错大大蔓延保质期（时常提议3个月内吃完），将春天的味谈留下。

临了，激烈保举天下尝试我最可爱的荠菜好意思食：荠菜豆腐羹。

豆腐和荠菜分离焯水，然后将嫩嫩的豆腐切成丁，胡萝卜切碎、先后放入锅中煮熟，随后加入一丝水淀粉增多汤羹顺滑口感，再撒上荠菜碎煮开锅，临了只需要加入一丝盐、鸡精、胡椒粉调味，就能得到一碗光芒新鲜怡东谈主、味谈鲜好意思爽滑的荠菜豆腐羹。入话柄在太暴露了！

还等什么，看完买荠菜去啊～

起首：科普中国

作家：王璐

审核：阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任迪士尼彩乐园线路

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